Charset local possible?

Bonsoir,
Est-il possible d'ajouter un charset local à une balise?
En fait j'ai un mauvais codage sur la récupération d'un code PHP (<? echo $_REQUEST['reference'];?>) qui se trouve dans une page que j'ai dû mettre en ISO-8859-1 pour que le client mail lise correctement un mail généré en PHP.
Si celle-ci est en UTF-8 ça fonctionne mais pas en ISO-8859-1!
Ceci dit les caractère mal codés (guillements anglais) sont tout a fait lisible
quand les guillements sont en html.

Donc voila pourquoi je voudrais appliquer un chaset UTF-8 a mon titre récupéré dynamiquement (<? echo $_REQUEST['reference'];?>)

Bonjour,

Le jeu de caractère est unique pour la totalité d'un document HTML, et ne peut pas être changé localement.

Le contenu concerné doit être converti côté serveur dans le jeu de caractère du document.

Ok merci Laurent!
je vais essayer de trouver ce qu'il me faut.