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Développement web côté serveur, CMS

Bonjour à tous
Je suis actuellement la seule personne qui entre des données sur mon site de chorale. C'est du boulot, mais au moins je n'ai pas à me préoccuper de la validation des données.
Si je veux permettre à d'autres personnes d'entrer des données sur le site, je dois me préoccuper de les valider.
Le PHP offre des fonction de filtrage, mais il n'est pas clair de savoir comment filtrer des données codées UFT-8. Les infos disponibles sur le web sont pour la plupart des discussions en anglais de personnes qui considèrent plutôt les caractères non ASCII comme des parasites.
Auriez vous un bon tutoriel à le recommander pour m'éviter d'avoir à redécouvrir la poudre et le fil à couper le beurre?
Merci de votre aide.