PHP, les ' sont remplacés par des ?

bonjour,

j'ai créé des formulaires HTML tout ce qu'il y a de conventionnel pour saisir du texte, l'encodage UTF8 est correct puisque les accents sont bien gérés, par contre, si je copie colle du texte dans mon formulaire, venant de page html, les apostrophes ' sont remplacées par des point d'interrogation ?.

par exemple, l'instant devient l?instant

vous savez d'où ça peut venir?

merci