Tu as vérifié qu'il a bien pris en compte la commande, en regardant les charsets de table 
et de champs ? Si tu vérifies sous phpMyAdmin, méfies-toi. Ce truc gère mal quand c'est hors
 de ISO-8859-1(5).

Vérifies également, coté connexion SQL si tu as bien explicitement forcé la connexion en 
UTF-8 : SET NAMES 'utf8'; comme première commande, juste derrière la connexion.

DESCRIBE table;

mysql -u username -p

SET NAMES 'utf8';
SELECT * FROM `table` ORDER BY `champ significatif` LIMIT 10;

mysql> SHOW FULL COLUMNS FROM users;
+---------------+--------------+-----------------+------+-----+---------+-------
---------+---------------------------------+---------+
| Field         | Type         | Collation       | Null | Key | Default | Extra
         | Privileges                      | Comment |
+---------------+--------------+-----------------+------+-----+---------+-------
---------+---------------------------------+---------+
| numero        | int(11)      | NULL            | NO   | PRI | NULL    | auto_i
ncrement | select,insert,update,references |         |
| mail          | varchar(100) | utf8_general_ci | NO   | UNI | NULL    |
         | select,insert,update,references |         |
| pwd           | varchar(40)  | utf8_general_ci | NO   |     | NULL    |
         | select,insert,update,references |         |
| dateSubscribe | datetime     | NULL            | NO   |     | NULL    |
         | select,insert,update,references |         |
| dateAction    | datetime     | NULL            | YES  |     | NULL    |
         | select,insert,update,references |         |
+---------------+--------------+-----------------+------+-----+---------+-------
---------+---------------------------------+---------+
5 rows in set (0.00 sec)

SHOW TABLES;

SHOW COLUMNS FROM `table`; -- ou DESCRIBE `table`

// $sql est une instance de connexion
$list = $sql->query("SHOW TABLES")->fetchAll();
foreach($list as $line) {
  $sql->query("ALTER TABLE `".$line['Table']."` CONVERT TO CHARACTER SET utf8");
}

 mysql_query("SET_NAMES 'utf8'");

Crousti2 a écrit :
Effectivement les collations sont en latin1, sauf là où je les ai modifié avec un bout de code que j'ai trouvé... mais maintenant que ça fonctionne avec SET NAMES, est-ce que ça vaut la peine de modifier tous les interclassement de chaque table et colonne ?


Merci à toi !